Quand la mayonnaise est allégée.

samedi 11 juin 2016

 La composition de la mayonnaise doit remplir les nouvelles conditions suivantes :

 

1° la teneur totale en matière grasse est de minimum 70 %-- contre 80% en 1955 -- ;

 

2° la teneur en jaune d’œuf techniquement pur est de minimum 5 % -- 1955 , un minimum de 7,5 % de jaune d’œuf était requis--.

NB : un jaune d’œuf techniquement pur contient au maximum 20 % d’albumen par rapport au jaune d’œuf.

 

La mayonnaise peut contenir des ingrédients facultatifs destinés à exercer une influence notable et de la façon souhaitée sur les

caractéristiques physiques et organoleptiques du produit.

 

Le terme « traditionnel » ou un dérivé de celui-ci peut être utilisé en combinaison avec la dénomination « mayonnaise » dans la

mesure où le produit a une teneur totale en matière grasse de minimum 80 % et une teneur en jaune d’œuf techniquement pur de

minimum 7,5 %.



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