La composition de la mayonnaise doit remplir les nouvelles conditions suivantes :
1° la teneur totale en matière grasse est de minimum 70 %-- contre 80% en 1955 -- ;
2° la teneur en jaune d’œuf techniquement pur est de minimum 5 % -- 1955 , un minimum de 7,5 % de jaune d’œuf était requis--.
NB : un jaune d’œuf techniquement pur contient au maximum 20 % d’albumen par rapport au jaune d’œuf.
La mayonnaise peut contenir des ingrédients facultatifs destinés à exercer une influence notable et de la façon souhaitée sur les
caractéristiques physiques et organoleptiques du produit.
Le terme « traditionnel » ou un dérivé de celui-ci peut être utilisé en combinaison avec la dénomination « mayonnaise » dans la
mesure où le produit a une teneur totale en matière grasse de minimum 80 % et une teneur en jaune d’œuf techniquement pur de
minimum 7,5 %.