Les hydrocarbures d'huiles minérales (MOH) sont des composés chimiques qui proviennent essentiellement du pétrole brut, mais sont également produits par synthèse à partir du charbon, du gaz naturel et de la biomasse.
Ils peuvent être présents dans les denrées alimentaires par contamination environnementale, via
- les lubrifiants des machines utilisées pour la récolte et la production de denrées alimentaires,
- les auxiliaires technologiques,
- les additifs alimentaires,
- et les matériaux en contact avec les denrées alimentaires
La surveillance 2017& 2018 devrait couvrir les denrées alimentaires à forte concentration lipidique dont
- les graisses animales (et les saucisses) ;
- les céréales pour l'alimentation humaine et leurs produits issus ou dérivés ;
- les huiles végétales (et le cacao) ;
- les produits à base de poisson ;
- les fruits à coque,
ainsi que les matériaux en contact avec les denrées alimentaires utilisés pour ces produits.