Le présent guide vise à faciliter et à harmoniser l’application des règles de l’Union européenne exigeant un plan de maîtrise sanitaire axé sur l’analyse des dangers pour les détaillants suivants: bouchers, épiciers, boulangers, poissonniers et glaciers, centres de distribution, supermarchés, restaurants, services de restauration et débits de boissons.
Il s'agit d'une première en la matière puisque jamais auparavant, la Commission Européenne ne s'était prononcée ainsi sur des plans HACCP.
Ces recommandations constituent en quelque sorte un complément des guides alimentaires approuvé par L'AFSCA en Belgique.