Ce dernier arrêté royal a le mérite de clarifier certains points qui depuis une dizaine d'années pouvaient apparaitre absconds.
Il nuance, abroge, ajoute de multiples paragraphes.
A lire impérativement
Le plus concert est ce tableau des conditions de température de conservation:
1) Viandes fraîches réfrigérées d'ongulés domestiques, de gibier d'élevage ongulé et de gros gibier sauvage ; ≤ +7,0°C.
2) Abats frais réfrigérés d'ongulés domestiques, de gibier d'élevage, de gibier sauvage, de volaille et de lagomorphes ; ≤ +4,0°C.
3) Viandes fraîches réfrigérées de volaille, de ratites d'élevage, de lagomorphes et de petit gibier sauvage ; ≤ +4,0°C.
4) Produits à base de viande ; ≤ +7,0°C.
5) Viandes hachées et préparations de viande ; ≤ +4,0°C.
6) Les extraits de viandes, les graisses animales fondues, les cretons, le sang salé, le plasma sanguin salé et les estomacs, vessies et boyaux traités ; ≤ +7,0°C.
7) Les produits de la pêche conservés vivants ; Température qui n'affecte pas les caractéristiques en matière de sécurité alimentaire et de viabilité.
8) Produits de la pêche frais, entiers ou préparés, escargots frais et cuisses de grenouilles fraîches, les parties comestibles fraîches des mammifères marins et reptiles aquatiques, ainsi que les produits de crustacés et de mollusques cuits et réfrigérés et les denrées alimentaires préparées prêtes à être consommées constituées de produits de la pêche frais ; Température approchant celle de la glace fondante ; ≤ 4,0°C.
9) Produits de la pêche transformés, produits transformés d'escargots, de cuisses de grenouilles, de parties comestibles de mammifères marins et reptiles aquatiques ; ≤ +4,0°C.
10) Lait cru ; ≤ +6,0°C.
11) Salades ou purées de pommes de terre ou de légumes, ou croquettes de pommes de terre ou de légumes, ou plats et mets composés d'une ou plusieurs de ces denrées alimentaires ou préparations ; ≤ +7,0°C.
12) Fruits ou légumes épluchés, découpés, broyés, une ou plusieurs sortes ; jus de fruits ou de légumes fraîchement pressés, une ou plusieurs sortes ; ≤ +7,0°C.
13) Graines germées ou jeunes pousses ; ≤ +7,0°C.
14) Lait pasteurisé, crème fraîche ou pasteurisée, lait battu (babeurre), frais ou pasteurisé ; ≤ +7,0°C.
15) Yaourt et laits fermentés autres que ceux traités thermiquement et remplis aseptiquement ; ≤ +7,0°C.
16) Fromage frais (fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait ou de petit lait, et dont la pâte n'a pas été affinée), fromage râpé, fromage à pâte molle, fromage portionné ; ≤ +7,0°C.
17) Produits d'œufs liquides, dont la teneur en sucre est inférieure à 50 % ou dont la teneur en sel de cuisine est inférieure à 15 % ; ≤ +7,0°C.
18) Produits de pâtisserie contenant de la crème ou des succédanés de la crème, desserts de type pudding, riz au lait, mousse au chocolat ; ≤ +7,0°C.
19) Œufs cuits pelés ; ≤ +7,0°C.
20) Salade de riz, de céréales, de quinoa ou de pâtes, pâtes, riz, céréales ou quinoa cuits ; ≤ +7,0°C.
21) Les denrées alimentaires qui portent une mention, qui fait apparaître qu'elles doivent être tenues au frais, sans indication de température spécifique de conservation ; ≤ +7,0°C.