Cela signifie que seuls peuvent s’appeler “Saucissons Gaumais” ceux fabriqués en GAUME, qui respectent un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant.
Il complète la liste des IGP wallonnes aux côtés du Pâté Gaumais (en 2001) ainsi que de la Plate de Florenville.
Soulignons le fait que les Etablissements Blaise à Florenville se sont battus depuis une dizaine d’années afin d’obtenir ce label prestigieux , ils sont par ailleurs à la direction du comité du Pâté Gaumais.